泡发方式
发（fā）布日期（qī）：2019-04-17
市面上出（chū）售的羊肚（dù）菌有新鲜和干（gàn）货之分。新鲜的通常（cháng）被超市冷冻于冻库保（bǎo）鲜。干的羊肚（dù）菌则（zé）是经（jīng）过晾晒后得到的干品，味道也更加（jiā）醇厚（hòu）。干的羊肚菌需要经过泡发后（hòu）才能食用。泡发羊（yáng）肚（dù）菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大（dà）约（yuē）二三十分钟后水变（biàn）成酒红色，羊（yáng）肚菌完全变（biàn）软即可（kě）捞出洗净备用，发菌的（de）酒红色原汤经沉（chén）淀泥（ní） 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养（yǎng）分的精华所在。
