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    羊肚(dù)菌的采收与烘制及当前的市场乱象(xiàng)点评

    发布(bù)日期:2019-01-15

    时值2016年的第(dì)一批(pī)鲜菇开始大规(guī)模采收,本篇来简单聊一(yī)聊羊肚菌的采收与烘干事宜(yí)。

      当羊(yáng)肚菌子囊果长至10~15cm,菌盖(gài)表面的脊和凹坑(kēng)明显,脊由幼嫩(nèn)时的敦厚、宽圆变(biàn)得锐利(lì)、薄,并伴有蚀刻(kè)感(gǎn),子囊果不再增大时,即为成熟(下图(tú)所(suǒ)示)。采收时,用干(gàn)净(jìng)的手五指并拢,轻轻的抓住菇体,另一(yī)只手(shǒu)用锋(fēng)利(lì)的小刀从菇体基部斜切,将菇子摘(zhāi)下,并用小刀将菇体下面附带的土(tǔ)壤(rǎng)泥脚等杂(zá)物消掉,轻放于干净的篮子(zǐ)内。
      
      健壮的子囊果有(yǒu)肉质厚重,有弹(dàn)性,有菇(gū)香。适当干燥后可(kě)在低温(4摄(shè)氏(shì)度)下储(chǔ)藏一段时(shí)间(jiān)。
    水浸过的子(zǐ)囊果很(hěn)容(róng)易发(fā)生腐烂(làn)变(biàn)质,捏在手中有明显的软腐感,菇香偏(piān)小或有腐臭味。这(zhè)种菇子必须尽快烘制。因此,采收之前严谨喷水,如遇(yù)连阴雨天,采摘之后来不及烘干的菇子需及时摊开,最(zuì)好置于通(tōng)风处晾晒。
      通常(cháng)羊肚(dù)菌(jun1)烘制要借助于(yú)烘干(gàn)设备进行,烘(hōng)干过程中避免让煤气、煤烟流通到(dào)菇体上造成(chéng)硫含量超标等污染,不同的烘(hōng)干设备规格不同(tóng),通常烘制条件如下(xià):初始(shǐ)温度应从30~35℃开(kāi)始,加大通(tōng)风,及(jí)时(shí)排走湿空气(qì),避免菇体堆积褐变(biàn),保持2~3h,至菇体不再收缩后(hòu)逐渐升温(wēn)至45~50℃,温度最高不超过(guò)55℃,2~3h,彻底干燥。适当回潮后装入(rù)加厚的透明塑料(liào)袋(dài)中(zhōng),密(mì)封保存。
      
      最后来扒一下最近市场(chǎng)情(qíng)况,不少菇农反应,最近销售市场(chǎng)存在着明显的压价嫌疑(yí)。原本不是(shì)丰收(shōu)年(nián)份,恶(è)意串通压价是非(fēi)常不明智的表(biǎo)现(xiàn),2015年的种植整体遭受了播种环节的连阴雨、出菇环(huán)节的(de)两次(cì)极(jí)端地温和春节之后的干旱天气,致使四川等受(shòu)灾严重。部(bù)分人(rén)员基于种植(zhí)规模(mó)较去年有很大的提高,技术体系逐渐完(wán)善(shàn),猜测栽培货(huò)的价格将大幅度下降是不完(wán)全合理的(de)和不厚(hòu)道的。价格受市场影响而波动,栽(zāi)培货在市场的反应远比野生菇好,加之当前(qián)产(chǎn)量(liàng)不容乐观和第一(yī)批(pī)菇(gū)的质量,当前的市场价格不应低于去年平均价格。
      有能力的菇民(mín)朋友完全可以将第一潮菇子烘制(zhì)后卖干货,第一(yī)潮菇折干率(lǜ)、质地(dì)比(bǐ)后期菇要好很(hěn)多,很容易卖上好价。
      信(xìn)息不对称是菇民朋友受(shòu)损的主要原因,大家可以借(jiè)助一些交(jiāo)流平(píng)台(tái)如(rú)qq群、论坛等了解和分享市场动态,不做被宰的羔羊。如遇到不良商贩,可以自发予以抵制,精(jīng)华市场。


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