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羊（yáng）肚菌（jun1）的（de）种（zhǒng）类知多少？
我们俗称的羊肚菌实际上是一个属（shǔ）的概念（类群的概念），就像（xiàng）我们称呼所有的“狗”一样，具体一点，有蝴（hú）蝶犬（quǎn）、哈士（shì）奇、藏獒、贵宾、吉娃娃等等。而羊肚菌对应的品种名有：粗（cū）柄羊（yáng）肚菌（jun1）、梯棱羊（yáng）肚菌、六妹羊肚（dù）菌、杨柳（liǔ）半开羊肚菌、泛美羊肚菌等等，目前记录在案
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羊肚菌
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚（dù）而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草（cǎo）笠竹，羊肚菌于1818年被发现。羊（yáng）肚（dù）菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与（yǔ）盘菌相（xiàng）似，上部呈（chéng）褶皱网状，既像个（gè）蜂巢，也像个羊肚，因而（ér）得（dé）名。羊（yáng）肚菌在山火（huǒ）之
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泡发方式（shì）
市面上出售的羊（yáng）肚（dù）菌有新（xīn）鲜（xiān）和干货（huò）之分。新鲜（xiān）的通常被（bèi）超市冷冻于冻库（kù）保鲜。干（gàn）的羊肚菌则（zé）是经过晾晒后得到的干品，味道也（yě）更加醇（chún）厚。干的羊肚菌需要经过泡发（fā）后才能（néng）食用。泡发羊肚菌水（shuǐ）的量要适度，以刚刚浸过（guò）菇面为宜，大约二三十（shí）分钟后水变（biàn）成酒红色，羊肚菌完全（quán）变
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物种分类
物种（zhǒng）分类羊肚菌菌盖近球形、卵形至椭（tuǒ）圆形，高（gāo）4-10cm，宽3-6cm，顶端（duān）钝圆，表面有（yǒu）青（qīng）川羊肚菌似羊肚状的凹坑。凹坑（kēng）不定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色（sè），棱纹色较浅，不规则地交叉。柄（bǐng）近（jìn）圆柱形，近（jìn）白色，中（zhōng）空，上部平滑，基部膨大
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羊肚菌（jun1）形态（tài）特征（zhēng）
羊（yáng）肚菌为马鞍（ān）菌科羊肚菌属（shǔ）珍（zhēn）稀的食（shí）用（yòng）真（zhēn）菌冰冻羊肚菌。野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖（gài）椭圆形至卵圆形，顶（dǐng）端钝：表面有许多小凹坑，外观似羊（yáng）肚，小（xiǎo）凹坑不规则形至近圆形，蛋壳色，棱纹色较淡（dàn），不规则地（dì）相互（hù）交叉；小凹坑（kēng）内表面布以子实层
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羊肚菌的种类（lèi）与形态
1、羊肚（dù）菌：菌盖近球形、卵（luǎn）形至椭圆形（xíng），高4-10cm，宽3-6cm，顶端（duān）钝（dùn）圆，表（biǎo）面有似羊肚状的凹坑（kēng）。凹坑不定（dìng）形至（zhì）近圆形，宽4-12mm，蛋壳色（sè）至淡黄褐色（sè），棱纹（wén）色（sè）较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，近白色，中（zhōng）空，上部（bù）平滑，基部膨大并（bìng）有不规则的
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羊肚菌（jun1）要煮（zhǔ）多长时间才（cái）可以吃
控制在15分钟内。羊肚菌盛产新疆（jiāng）地区，营养丰（fēng）富，尤（yóu）其是氨基酸的种类与（yǔ）含量特别丰富，远远高（gāo）于一般菌菇类，烹制方法（fǎ）很普通，一（yī）般的新鲜的羊肚菌只需要煮15分（fèn）钟就（jiù）可（kě）以了。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种（zhǒng）,因其菌盖（gài）表面凹凸不平、状如羊肚（dù）而得名。羊肚菌(Mo
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